Produkt ten otrzymuje się podczas mielenia ziarna żyta na mąkę. Otręby są zewnętrzną skorupą ziarna i zawierają wysokie stężenie składników odżywczych.

Otręby żytnie obejmują witaminy PP, B1, B2, E, selen, magnez, cynk, potas, żelazo i inne przydatne pierwiastki śladowe, ale co najważniejsze: otręby to ogromna ilość błonnika, wolne węglowodany i białko.